Briouats de boeuf

j'ai trouvé dans un livre de cuisine que j'ai eu pour mon anniversaire une recette de briouats au boeuf. J'ai un peu réaménagé la recette que je trouvais trop fade.

Difficulté: **
coût: **
temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 15 minutes


Ingrédients pour une quinzaine de  briouats:
500g de boeufs
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à café de pulpe d'ail
1 gros oignon
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment de cayenne (moins si vous n'aimez pas épicé)
1 oeuf
2 cuillères à soupe chapelure
9 feuilles de brick


Dans un grand saladier, mettez le boeuf haché, le persil haché, la pulpe d'ail et l'oignon coupé en petit dés. Mélangez bien et détachez la viande.
Ajoutez ensuite, le jaune d'oeuf (conservez le blanc), la chapelure et les épices. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez.

Sur un plan de travail, étalez vos feuilles de brick. Coupez les en deux.
Placez les face à vous, dans la longueur. Déposez un peu de farce à un centimètre du bord. Rabattez sur la farce les deux grands côtés et roulez.
Fermez le briouat avec le blanc d'oeuf.
Procédez de la même manière pour les autres feuilles de brick.

Pour les faire cuire, chauffez dans un faitout, de l'huile. Plongez vos briouats dedans et sortez les lorsqu'ils sont bien dorés.
Posez les sur du papier absorbant pour enlever le maximum d'huile et servez.

S'il vous en reste vous pouvez les conserver quelques jours et les faire réchauffer au four.

 

J'ai accompagné mes briouats de deux verrines. La première des concombres à la crème et la seconde, une tomate coupée en petit dés assaisonnée à la menthe.

Nems au porc

Pour mon anniversaire j'ai voulu manger un repas chinois. Avec mon amie Jenny nous nous sommes mises aux fourneaux pour concocter un repas digne d'un anniversaire.
Nous avons choisi de faire des nems, du riz cantonnais et du poulet à la citronnelle.

Aujourd'hui je vous propose la recette des nems qui étaient bien réussies.

Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 20 min
Difficulté: **
coût: *

Ingrédient pour 14 nems:
350g de porc haché
2 carottes
1 oeuf
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 ciboules
6 branches coriandre
1 pincée de sel, poivre
50 g de cheveux d'ange
galettes de riz

Faites cuire les cheveux d'ange (environ 5 minutes). Refroidissez les.
Commencez par préparer votre farce. Pour cela, mettez dans un saladier le porc haché et un œuf. Mélanger.
Rappez les carottes et ajoutez les à la viande. Mélangez.
Ajoutez les cheveux d'ange, la sauce soja, le sel et le poivre, mélangez.

Coupez en petit bout la ciboule (le vert et le blanc) et haché la coriandre. Ajoutez les à la préparation. Mélangez.

Pour le montage des nems:
Disposez sur une table un récipient rempli d'eau froide, plus grand que les galettes de riz.
Trempez une galette dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Disposez la ensuite devant vous. Placez un petit tronçon de farce a quelques centimètres du bord.
Repliez le bord de la galette sur la farce.

 

Puis repliez chaque côté sur la farce.

 

Roulez jusqu'au bout.








 
Réservez sur un plat.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Pour la cuisson, le mieux est de disposez d'une friteuse et de faire cuire les nems quelques minutes. Si vous n'en avez pas vous pouvez les faire cuire dans une poêle à bord haut remplie à moitié d'huile.

Petit farcis aux légumes

J'avais toujours réalisé des petits farcis à la viande mais n'ayant pas de viande adaptée à la maison et une furieuse envie de manger des farcis, je les ai réalisé avec des légumes. Je trouve ces derniers plus légers pour un repas du soir et plus digestes.

Temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 45 minutes
difficulté: *
coût:*

Ingrédients pour 4 personnes:
3 courgettes
2 aubergines
2 tomates
ail
persil
basilic
parmesan

Commencez par lavez les aubergines et les courgettes.
Coupez ces dernières en quatre. Mettez les dans une plaque allant au four avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire 30 minutes à 180°C

Une fois vos légumes cuits, retirez délicatement l'intérieur avec un couteau ou une cuillère. Coupez en très petits bouts la chair cuite. Disposez là dans un saladier.
Coupez la tomates en dés et ajoutez là à la chair de légumes.
Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pulpe d'ail, une cuillère à soupe de basilic et une cuillère à soupe de persil.
Ajoutez le parmesan et mélanger.

Salez l'intérieur des légumes, remplissez avec la farce.
Remettez au four pendant 15 minutes à 180°C
Servez dès la sortie du four.

J'ai accompagné ces farcis de cabillaud avec une réduction de tomates au piment de cayenne.

Framboisier

Je propose aujourd'hui le gâteau servi lors de l'anniversaire de mon mari. Il a fait sensation il n'y a même pas eu de deuxième part pour les gourmands!

J'ai trouvé cette recette sur marmitton, recette que nous devons à Rowane : http://www.marmiton.org/recettes/recette_framboisier_13002.aspx

Je n'ai pas suivi à la lettre la recette mais elle était facile à réaliser et légère.

temps de préparation: 40 minutes
temps de cuisson: 30 minutes
repos: 2 heures

Difficulté: **
coût: **

Ingrédients pour 8 personnes:
Génoise: ( recette proposée par célia sur marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette_genoise-ultra-rapide-et-pourtant-si-aerienne_49844.aspx)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique


mousse:
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine 

 Glaçage:
- coulis de framboise
- 1 grande feuille de gélatine

Mettez au congélateur durant 1 heure un cercle à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C
Commencez par préparer votre génoise.   Dans un robot, montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajoutez le sucre sans arrêtez de battre. 
Abaissez ensuite la vitesse du robot et incorporez en une seule fois les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés arrêtez le robot.
Faites cuire 15 minutes (pour un four à chaleur tournante) votre génoise dans une plaque de four plus grande que votre cercle à pâtisserie.
Une fois cuite, laissez la refroidir hors du four.




Passez à la préparation de la mousse.
Pour cela, faites cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une purée. 
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau tiède. Une fois dissoute dans la préparation, passez votre purée au chinois ou au passe purée manuel pour ôter les pépins.

Montez les deux blancs en neige.
Pendant ce temps, mélangez à la préparation le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le sucre. 
Ajoutez en dernier les blancs montés en neige.

Sortez le cercle à pâtisserie du congélateur. Découpez avec ce dernier la génoise et placez le cercle obtenu au fond du cercle à pâtisserie.
Recouvrir la génoise de la mousse à la framboise.
Réservez une heure au congélateur.


Préparez ensuite le glaçage. Pour cela faites chauffer le coulis avec la gélatine. Laissez refroidir.
Disposez le sur le gâteau à sa sortie du congélateur.


Placez le gâteau au réfrigérateur a moins 3 heures. Ce gâteau fait la veille est bien meilleur à déguster.


Pour le décor, placez quelques framboises entières.

décoration en bonbons

Pour les 30 ans de mon mari nous avons décidé de réaliser un énorme 30 en bonbons histoire de retourner en enfance l'espace de quelques minutes!

Nous nous y sommes mis à 4 car cela demande pas mal de temps, mais le résultat en vaut la peine!

Pour réaliser vous aussi votre décor en bonbons il vous faut:
- une bonne dose d'imagination
- 1 plaque de polystyrène (nous en avons trouvé une dans un magasin de bricolage)
- des bonbons de toutes sortes (environs 10 sachets pour notre réalisation)
- des cures dents (une centaine)
- un bout de nappe en papier ou de papier cadeau

Commencez par découper votre plaque de polystyrène à la taille et à la forme voulue (laissez libre court à votre immagination).
Recouvrez cette plaque avec de la nappe en papier ou du papier cadeaux. Scotchez avec du scotch d'électricien.
Dessinez avec un crayon de papier votre forme.
Faites deux styles de brochettes. Piquez sur chaque cure-dent un gros bonbon (ourson, guimauves) qui vous servira à faire le tour.
Faites ensuite des brochettes avec les plus petits (crocodiles, fraises, bananes, cola...). Piquez sur chaque cure-dent 3 bonbons.

Piquez les gros bonbons dans le polystyrène pour matérialisez la forme et remplissez avec les plus petits.

Taboulé revisité en verrine

Je vous propose aujourd'hui un apéritif facile à réaliser et très rafraîchissant. Il s'agit d'un Taboulé revisité en verrine.

Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1 heure
Coût: économique

Ingrédients pour 6 verrines:
1 tomate bien mûre
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron vert
1 petit oignon
graine de couscous
crème liquide
basilic et persil hachés
huile d'olive
1/2 citron
sel, poivre

Commencez par tailler vos légumes en petits dés (suffisamment fin pour les mettre dans une verrine). Placez ces derniers dans un bol. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Mélangez.

Ajoutez environ 4 cuillère à soupe de graine à couscous. Mélangez et réservez une heure au frais.

Avant de servir, dressez votre Taboulé dans vos verrines.
Dans un siphon de cuisine, versez 15 cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe de basilic et 1cuillère à soupe de persil haché. Salez. Agitez et déposez la chantilly aux herbes sur le Taboulé. Servez immédiatement.

Si vous ne disposez pas de siphon, faites montez votre chantilly au robot ou au batteur. Ajoutez les herbes hachées et le sel au dernier moment. Dressez à la poche à douille.

Naans

Pour les amateurs de cuisine étrangère je propose aujourd'hui un plat typiquement Indien, connu du plus grand nombre et souvent très appréciés.
J'ai réalisé ce week-end des Naans et nous nous sommes régalés. Nous les avons fourrés à notre goût mais vous pouvez laisser libre court à votre créativité ce qui est très agréable.

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 40 min
coût: économique

Ingrédients pour 8 Naans:
500 g de farine de blé
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 oeuf
1 yaourt nature
3 cuillères à café de levure chimique
25 cl de lait
une pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine, l'huile, le sucre, l'oeuf, le yaourt, la levure chimique et le sel. Mélanger. Versez le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte souple. (j'ai du rajouter de la farine car la pâte était collante et je ne pouvait pas former une boule). Formez une boule. Enduisez la d'huile.
Recouvrez le saladier d'un torchon humide. Laissez reposer la pâte une heure dans un endroit chaud. (j'ai fait préchauffer mon four sur 50°, je l'ai éteint dès qu'il a atteint la température souhaité et j'y ai mis mon saladier).

Au bout d'une heure, divisez la pâte en huit boules de la taille d'un gros citron.

Sur un plan de travail fariné déposez une boule. Avec une rouleau à patisserie abaissé la pâte en une galette d'une quinzaine de centimètre de diamètre. Garnir à votre convenance, pour ma part j'ai mis tomate-coriandre-fromage, coriandre-fromage et fromage seul.
Une fois votre garniture déposée, repliez la pâte sur elle-même. Avec vos doigts souder les bords. A l'aide du rouleau à pâtisserie aplatissez le galette.
Répétez l'opération avec les autres boules.

 

 

Galettes farcies avant la cuisson

 Pour la cuisson faites chauffer une poêle anti adhésive à sec et faites cuire vos galettes 3 minutes de chaque côté. La galette doit gonfler durant la cuisson. Répétez l'opération avec les autres galettes.