Farce pour chapon

En période de fête il est très courant de servir dinde, oie, chapon. Mais l'éternelle question est à quoi farcir cette volaille?
N'ayant pas envie de faire une farce classique aux châtaignes ou autre j'ai pris les conseils d'une collègue et y est mis ma touche personnelle.

Pour farcir mon chapon du réveillon du jour de l'an qui fait environ 2.5kg j'ai eu besoin de:
- une pomme golden
- 250 g de lardons
- un gros oignon blanc
- trois chmapigons de paris
- du persil
-de l'ail
- du poivre
- une dizaine de chataigne

Commencez par émincer votre oignon blanc et faites le revenir avec les lardons. Ajoutez-y les champignons de paris coupé en rondelle, la pomme coupée en petit dés et laissez cuire.
Juste avant d'éteindre le feu ajoutez y l'ail, le poivre et le persil hâché.
Laissez refroidir votre préparation.

( farce en cours de cuisson)

Pendant ce temps, lavez rapidement vos chataîgnes. Percez les avec la pointe d'un couteau et faites les cuire une trentaine de minutes.

Une fois cuite pelez les et réservez les.

Prenez ensuite votre chapon et facicez le avec la préparation préparée précédemment. Comme ce dernier va être pôché avant la cuisson, il est nécessaire de la coudre pour évitez que la farce s'en échappe.
Pour cela prenez de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille de couture.

Votre volaille est prête à cuire.

Pour un chapon, il faut compter 1 heure par kilo. De préférence il faut commencer la cuisson sur les cuisses afin de ne pas dessécher les blancs car ils cuisent plus rapidement.
Le chapon est exigent et demande un arrosage régulier. En ce qui concerne le mien je l'ai arrosé toutes les vingt minutes et il a bien cuit.


Si vous voulez cuire une poule ou une pintade vous pouvez commencer par les pocher dans un bouillon de légumes frémissant une dizaine de minutes afin de les attendrir.

Foie Gras Maison

A l'occasion des fêtes de fin d'année et pour régaler mes amis pour le 31 Décembre au soir je leur ai concocté un petit foie gras maison. Je tiens cette recette de ma maman.

Il faut commencer par choisir son foie gras. L'idéal étant qu'il fasse autour des 500g pas plus, mieux vaut en faire deux petits qu'un gros. Conseil que j'ai entendu par un chef cuisinier lors d'une émission télé.

Cette année vu le prix des fois gras j'en ai pris un surgelé, non cuisiné. En fait l'identique des frais mais beaucoup moins cher, 10€ un foie gras de premier choix!

Ingrédients:
un foie gras cru
sel
poivre blanc

Commencez par sortir votre foie gras du frigo une heure avant de le préparer.
Trempez ensuite durant 30 minutes les lobes dans de l'eau tiède.
Ensuite dénervez les deux lobes. Pour le dénerver sans trop l'abîmer j'y vais avec les doigts. Il y a généralement un gros nerf sur chaque lobe. Je le prends et tire doucement dessus. Avec mon autre main je suis le chemin. Il y a généralement aussi d'autres petits nerfs, en touchant le foie vous devriez les sentir et pouvoir les retirer facilement.

Une fois cette étape cruciale effectuée, pesez (pour un foie de 500g) 4 g de sel et 1 g de poivre blanc.
Répartissez uniformément ce mélange sur votre foie.
Saucissonez ensuite votre foie salé et poivré dans du film étirable. Mettez le durant 24h au frigo.

Le lendemain, sortez votre foie du frigo une heure avant de le faire cuire. Enlevez-le du film étirable et disposez-le dans une terrine. J'en ai une spéciale foie gras achetée dans un magasin de cuisine.

Préchauffez votre four à 150° ou thermostat 5.
Faites cuire votre foie 30 minutes (four à chaleur tournante) dans un bain marie d'eau chaude. le foie gras est rosé mais je le trouve plus gouteux comme cela. Si vous l'aimez plus cuit laissez le 5 à 10 minutes de plus.

A l'issu, otez le couvercle de votre terrine et recouvrez de papier aluminium. Disposez un poids sur le foie gras (ex: boite de concerve) pour qu'il reste bien comptact. Si vous avez une terrine spécial foie gras vous avez une plaque adaptée à poser dessus. Une fois votre foie gras refroidi mettez le au frais durant 2 jours minimum. Otez le poids à la fin de la première journée.

Il ne vous reste plus qu'à dégustez et épatez votre famille et vos amis.

Pâtes fraîches

Voici la dernière recette de cuisine que j'ai faite. A l'occasion des fêtes de fin d'année mon mari a eu une machine à pâte que l'on s'est empressé d'utiliser.

Rien de plus simple que de réaliser de délicieuses pâtes fraîches. Il faut néanmoins s'y prendre à l'avance car la préparation doit reposer.

Ingrédients:

Oeufs

Farine

Sel

La règle est très simple, 1 oeufs pour 100g de farine. Pour réaliser les miennes j'ai utiliser 3 oeufs et 300g de farine car je voulais qu'il m'en reste pour le lendemain.

Faites un puit avec la farine, mettez au centre vos oeufs. Mélangez petit à petit la farine aux oeufs en veillant à rabattre régulièrement de la farine vers le centre du puits.

Si la pâte est trop collante rajouter progressivement de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Si au contraire, elle est trop sèche rajouter petit à petit de l'eau.

Formez une boule et laissez reposer au minimum 1 heure.

Divisez ensuite votre boule en plusieurs petites boules, moi j'ai divisé en 3 pour 3 oeufs. Pour la suite, munissez vous d'une machine à pâte si vous en avez une ou d'un rouleau à pâtisserie et d'une bonne dose de courage!

Avec la machine à pâtes: passez votre première boule avec le premier cran, repliez votre pâte en deux et repassez votre pâte. Renouvellez l'opération 3-4 fois sans changer de cran (passage + pliage).

Changez ensuite le cran de votre machine et passez deux fois votre pâte sans la plier. Renouveller cette opération jusqu'au cran 6 ou 7. La pâte doit être bien étiré et on doit voir nos doigts par transparence.

Recommencez avec vos autres boules de pâtes.

Montez ensuite la partie à découper et passez vos trois bandes de pâtes pour former des tagliatelles ou des spagettis.

Sans machine à pâtes: divisez votre pâtes en plusieurs boules. 2talez votre pâte dans le sens de la longeur jusqu'a voir vos doigts par transparence.

Repliez alors votre bande de pâte sur elle même en trois, prenez un couteau et coupez régulièrement dans le sens de la largeur, dipliez et vous obtenez des tagliatelles.

Une fois vos pâtes formées, farinez les pour ne pas qu'elle colle et laissez les reposer au moins 30 minutes, il faut qu'elle sèche un peu avant de les faire cuire.

Portez de l'eau à ébullition et plongez vos pâtes dedans. Laissez les cuire 3 minutes et égouttez les.

Pour accompagner j'ai fait une sauce carbonara mais vous pouvez laissez libre court à votre imagination.

Bonne dégustation!