Brunch du dimanche

Vous vous êtes levés trop tard pour petit déjeuner et trop tôt pour faire un vrai repas. Ou alors vous n'avez pas envie de vous lancer dans de la grande cuisine, une solution, le brunch.

Je vous propose une idée de brunch que j'ai réalisé un dimanche midi.

Difficulté:**
coût : *
temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
pain tranché
6 oeufs
vinaigre de vin
deux tomates
1/2 concombre
salade verte
persil
sel, poivre

Mon brunch se compose essentiellement d'oeuf. Vous pouvez ajouter selon vos envies, des saucisses, du jambon, des pommes de terre, sans oublier des sucreries (beignets, brioches et confitures).

Préparation des œufs mollets: faites bouillir de l'eau (non salée) et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Pendant ce temps, cassez un oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau bout, plongez rapidement l'oeuf dans l'eau au bord de la casserole. A l'aide de deux fourchettes ramenez tout le long de la cuisson le blanc de l'oeuf sur le jaune. Au bout de 3 minutes de cuisson retirez l'oeuf et mettez le immédiatement dans un saladier d'eau froide pour arrêtez la cuisson. A l'aide d'un couteau ébarbez votre œuf (retirez les filaments de blancs)
Reproduire l'opération avec l'autre œuf.

Juste avant de les dégustez. Mettez de l'eau salée à bouillir. Plongez vos œufs dedans juste pour les réchauffer.


Brouillade d'œufs: dans une poêle, cassez les quatre œufs restant. A l'aide d'une spatule cassez vos œufs et mélangez bien tout au long de la cuisson. Ajoutez du sel, du poivre à votre convenance et 2 cuillères à soupe de persil haché.

Préparez votre salade composée et déposez votre œuf poché dessus. Faites grillez une tranche de pain et finissez en disposant votre brouillade d'œufs.

Filet mignon au chèvre

Je vous propose aujourd'hui une recette originale de filet mignon, pour changer du classique filet mignon à la moutarde.

Difficulté:*
coût:*
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
un filet mignon
crépine
une buche de chèvre
un gros oignon
1 bouillon cube de légumes

Etalez sur un plan de travail la crépine. Posez le filet mignon dessus, salez et poivrez.
Découpez des rondelles de chèvre et posez les sur le filet mignon. Roulez ce dernier dans la crépine.

Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon avec des oignons. Lorsque ce dernier est bien doré ajoutez un peu d'eau et un bouillon cube de légumes.
Laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.

Sortez le filet mignon, et découpez le.
Ajoutez un peu de maïzena à la sauce pour l'épaissir.

Servez avec des pommes de terre ou du riz.

Briouats de boeuf

j'ai trouvé dans un livre de cuisine que j'ai eu pour mon anniversaire une recette de briouats au boeuf. J'ai un peu réaménagé la recette que je trouvais trop fade.

Difficulté: **
coût: **
temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 15 minutes


Ingrédients pour une quinzaine de  briouats:
500g de boeufs
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à café de pulpe d'ail
1 gros oignon
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment de cayenne (moins si vous n'aimez pas épicé)
1 oeuf
2 cuillères à soupe chapelure
9 feuilles de brick


Dans un grand saladier, mettez le boeuf haché, le persil haché, la pulpe d'ail et l'oignon coupé en petit dés. Mélangez bien et détachez la viande.
Ajoutez ensuite, le jaune d'oeuf (conservez le blanc), la chapelure et les épices. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez.

Sur un plan de travail, étalez vos feuilles de brick. Coupez les en deux.
Placez les face à vous, dans la longueur. Déposez un peu de farce à un centimètre du bord. Rabattez sur la farce les deux grands côtés et roulez.
Fermez le briouat avec le blanc d'oeuf.
Procédez de la même manière pour les autres feuilles de brick.

Pour les faire cuire, chauffez dans un faitout, de l'huile. Plongez vos briouats dedans et sortez les lorsqu'ils sont bien dorés.
Posez les sur du papier absorbant pour enlever le maximum d'huile et servez.

S'il vous en reste vous pouvez les conserver quelques jours et les faire réchauffer au four.

 

J'ai accompagné mes briouats de deux verrines. La première des concombres à la crème et la seconde, une tomate coupée en petit dés assaisonnée à la menthe.

Nems au porc

Pour mon anniversaire j'ai voulu manger un repas chinois. Avec mon amie Jenny nous nous sommes mises aux fourneaux pour concocter un repas digne d'un anniversaire.
Nous avons choisi de faire des nems, du riz cantonnais et du poulet à la citronnelle.

Aujourd'hui je vous propose la recette des nems qui étaient bien réussies.

Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 20 min
Difficulté: **
coût: *

Ingrédient pour 14 nems:
350g de porc haché
2 carottes
1 oeuf
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 ciboules
6 branches coriandre
1 pincée de sel, poivre
50 g de cheveux d'ange
galettes de riz

Faites cuire les cheveux d'ange (environ 5 minutes). Refroidissez les.
Commencez par préparer votre farce. Pour cela, mettez dans un saladier le porc haché et un œuf. Mélanger.
Rappez les carottes et ajoutez les à la viande. Mélangez.
Ajoutez les cheveux d'ange, la sauce soja, le sel et le poivre, mélangez.

Coupez en petit bout la ciboule (le vert et le blanc) et haché la coriandre. Ajoutez les à la préparation. Mélangez.

Pour le montage des nems:
Disposez sur une table un récipient rempli d'eau froide, plus grand que les galettes de riz.
Trempez une galette dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Disposez la ensuite devant vous. Placez un petit tronçon de farce a quelques centimètres du bord.
Repliez le bord de la galette sur la farce.

 

Puis repliez chaque côté sur la farce.

 

Roulez jusqu'au bout.








 
Réservez sur un plat.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Pour la cuisson, le mieux est de disposez d'une friteuse et de faire cuire les nems quelques minutes. Si vous n'en avez pas vous pouvez les faire cuire dans une poêle à bord haut remplie à moitié d'huile.

Petit farcis aux légumes

J'avais toujours réalisé des petits farcis à la viande mais n'ayant pas de viande adaptée à la maison et une furieuse envie de manger des farcis, je les ai réalisé avec des légumes. Je trouve ces derniers plus légers pour un repas du soir et plus digestes.

Temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 45 minutes
difficulté: *
coût:*

Ingrédients pour 4 personnes:
3 courgettes
2 aubergines
2 tomates
ail
persil
basilic
parmesan

Commencez par lavez les aubergines et les courgettes.
Coupez ces dernières en quatre. Mettez les dans une plaque allant au four avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire 30 minutes à 180°C

Une fois vos légumes cuits, retirez délicatement l'intérieur avec un couteau ou une cuillère. Coupez en très petits bouts la chair cuite. Disposez là dans un saladier.
Coupez la tomates en dés et ajoutez là à la chair de légumes.
Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pulpe d'ail, une cuillère à soupe de basilic et une cuillère à soupe de persil.
Ajoutez le parmesan et mélanger.

Salez l'intérieur des légumes, remplissez avec la farce.
Remettez au four pendant 15 minutes à 180°C
Servez dès la sortie du four.

J'ai accompagné ces farcis de cabillaud avec une réduction de tomates au piment de cayenne.

Framboisier

Je propose aujourd'hui le gâteau servi lors de l'anniversaire de mon mari. Il a fait sensation il n'y a même pas eu de deuxième part pour les gourmands!

J'ai trouvé cette recette sur marmitton, recette que nous devons à Rowane : http://www.marmiton.org/recettes/recette_framboisier_13002.aspx

Je n'ai pas suivi à la lettre la recette mais elle était facile à réaliser et légère.

temps de préparation: 40 minutes
temps de cuisson: 30 minutes
repos: 2 heures

Difficulté: **
coût: **

Ingrédients pour 8 personnes:
Génoise: ( recette proposée par célia sur marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette_genoise-ultra-rapide-et-pourtant-si-aerienne_49844.aspx)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique


mousse:
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine 

 Glaçage:
- coulis de framboise
- 1 grande feuille de gélatine

Mettez au congélateur durant 1 heure un cercle à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C
Commencez par préparer votre génoise.   Dans un robot, montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajoutez le sucre sans arrêtez de battre. 
Abaissez ensuite la vitesse du robot et incorporez en une seule fois les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés arrêtez le robot.
Faites cuire 15 minutes (pour un four à chaleur tournante) votre génoise dans une plaque de four plus grande que votre cercle à pâtisserie.
Une fois cuite, laissez la refroidir hors du four.




Passez à la préparation de la mousse.
Pour cela, faites cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une purée. 
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau tiède. Une fois dissoute dans la préparation, passez votre purée au chinois ou au passe purée manuel pour ôter les pépins.

Montez les deux blancs en neige.
Pendant ce temps, mélangez à la préparation le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le sucre. 
Ajoutez en dernier les blancs montés en neige.

Sortez le cercle à pâtisserie du congélateur. Découpez avec ce dernier la génoise et placez le cercle obtenu au fond du cercle à pâtisserie.
Recouvrir la génoise de la mousse à la framboise.
Réservez une heure au congélateur.


Préparez ensuite le glaçage. Pour cela faites chauffer le coulis avec la gélatine. Laissez refroidir.
Disposez le sur le gâteau à sa sortie du congélateur.


Placez le gâteau au réfrigérateur a moins 3 heures. Ce gâteau fait la veille est bien meilleur à déguster.


Pour le décor, placez quelques framboises entières.