meli-melo orange/pamplemousse et ses petits sablés

J'ai réalisé un dessert frais et rapide à faire! Idéal avant l'été, économique ce dessert ravira toutes les papilles. Je vous propose donc un meli-melo d'orange pamplemousse. J'ai agrémenté ce dessert avec des petits sablés qui peuvent être réalisés avec des enfants.

Coût: *
difficulté: *
temps de préparation: 40 min
temps de repos: 30 min
temps de cuisson: 10 min par fournée


Ingrédients pour 4 coupes à dessert:
1 pamplemousse
3 oranges
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour 25 sablés: recette issue du livre "le Larousse de la pâtisserie"
100 g de beurre
50g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
160g de farine
1/4 de tasse de lait

Commencez par préparer la pâte pour les sablés car elle doit reposer 30 minutes. Dans un saladier travaillez le beurre en pommade avec le sucre 1 jaune d'œuf et la pincée de sel. Incorporez alors la farine et le lait pour obtenir une pâte souple mais pas molle. Roulez la en boule dans du film alimentaire et placez là au réfrigérateur durant 30 minutes.

Préparez ensuite les coupes de fruits. Épluchez, ôtez la peau et coupez en petits bouts le pamplemousse et les oranges. Sucrez légèrement. Laissez reposez vos fruits pour récolter du jus. 

Récupérez ensuite le jus des fruits et placez le dans une casserole. Dans le même temps, mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez l'eau à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine.  Dès dissolution retirer la casserole du feu et répartissez le jus dans les coupes. Mettez au frais pour que la gelée prenne.

Ensuite, préchauffez votre four à 220° et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte des sables sur 4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des formes dans la pâte. Positionnez les formes sur la plaque de cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dorer les sablés avec le jaune d'œuf restant. Mettez au four et laissez cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que les sablés soit bien doré. 

Pour finir, sortez vos coupelles du réfrigérateur et disposez les bouts de fruits sur la gelée, pour décorer placez un sablé sur le dessus et dégustez.

Gigot de sept heures et ses légumes printannier

J'en rêvai depuis longtemps, ça y est j'ai sauté le pas, cuisiner un gigot de sept heures. Comme son nom l'indique c'est un gigot qui cuit à basse température durant sept heures! Autant vous dire qu'il faut s'y prendre à l'avance, mais quel régal pour les papilles à la dégustation!

Difficulté: **
coût: ***
temps de préparation: 40 minutes
temps de cuisson: 7h30

Ingrédients pour 6 personnes:
1 gigot de 2kg 500
os et couenne pour faire le fond de sauce
1 gros oignon
3 gousses d'ail
30 cl de bouillon cube de poule
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni (thym, laurier, marjolaine) 
huile de tournesol
maïzena
2 bottes de carottes nouvelles
1 botte de poireaux nouveaux
1 botte de navets nouveaux
500 g de petits pois frais (écossés) ou à défaut surgelés
sel, poivre
ficelle de cuisine

Achetez chez votre boucher de préférence un gigot d'agneau d'environ 2kg500. Demandez lui de vous donner quelques os et de la couenne afin de réaliser un fond de sauce.
Commencez par dégraisser votre gigot et ôtez le tatouage. Ficelez-le assez serré afin qu'il ne se délite pas lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 100°.
Dans une cocotte allant au four, faites revenir votre oignon coupés en petits dés. Ajoutez ensuite les os et la couenne, faites revenir. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon cube. Laissez mijoter 1/4 d'heure. Retirez ensuite les os et la couenne.
Mettez votre gigot dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail entière, le sel, le poivre et le bouquet garni. Mettez la cocotte au four pour 7 heures de cuisson.

Pour la cuisson deux choix s'offre à vous, lutter votre cocotte ou arroser votre viande toute les heures. J'ai choisi la deuxième option car je voulais surveiller la cuisson pour ma première réalisation.
A la fin du temps de cuisson votre gigot ressort confit et vous devriez pouvoir le découper à la cuillère! Pour ma part j'ai arrêté la cuisson puis j'ai laissé la viande dans le four pour la faire refroidir lentement.

J'avais préparé cette recette la veille. Le jour J j'ai réchauffé 30 minutes mon gigot au four à 90°.


Pour l'accompagnement, j'ai choisi une jardinière printanière.
J'ai passé un peu de temps pour préparer les légumes en veillant à garder un peu de fane pour la déco.
Pelez les carottes et les navets, avec un couteau fin, tourner délicatement sur le haut des légumes pour enlevez la peau et éventuellement la terre restante.
Préparez les petits poireaux.

Pour garder la saveur de tous les légumes je les ai cuit séparément. Puis pour garder leur couleur je les ai plongé dans de l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.

Juste avant de servir je les ai fait réchauffer dans une poêle avec un peu d'eau et de sucre pour leur donner une jolie texture.

Pour finir, dressez vos assiettes avec du gigot et vos légumes printaniers. Bon appétit.

Tomates mozzarella revisitée pour Paques

A l'occasion de Paques je me suis amusée à revisiter les fameuses tomates mozzarella! C'est un plat plutôt classique et très rapide à réaliser. J'avais envie de changer ce plat devenu trop fade à mon goût.
Parce que nous étions à Paques j'ai ajouté une petite particularité pour rappeler cette fête.

Difficulté: **
Coût: **
Temps de préparation: 40 minutes


Ingrédients pour 6 personnes:
6 grosses tomates à farcir
une botte d'asperges
1/2 concombre
2 carottes
12 radis
1 mozzarella
25 cl de crème liquide entière
persil
ciboulette
basilic
ail
huile d'olive

Lorsque vous utilisez des oeufs les jours précédents, pensez à récupérer les coquilles. Lavez les et conservez les précieusement.

Le jour même:
Commencez par tailler vos radis en quinconce jusqu'au sommet pour former une rose. Plongez vos radis taillés dans un saladier d'eau froide et de glaçons pour permettre aux radis de s'ouvrir. Sortez les au dernier moment.

A l'aide d'un économe épluchez le concombre et les carottes. Toujours avec votre économe tailler des fines lamelles de ces légumes et conservez les jusqu'au dressage.

Faites cuire vos pointes d'asperges, 8 minutes dans de l'eau bouillante et laissez les refroidir jusqu'au dressage.

Dans un mixeur, mixez finement la mozzarella, ajoutez alors le crème liquide et mélanger rapidement. Pas plus de 30 secondes pour éviter que la crème ne monte en chantilly. Salez et poivrez à votre convenance. Disposez cette préparation dans un siphon culinaire et réservez au frais jusqu'au dressage.

Enfin préparer la sauce pistou, pour cela mixez du basilic et de l'ail avec de l'huile d'olive.

Pour le dressage; ôtez le chapeau des tomates et réservez les. Videz vos tomates et salez l'intérieur. Remplissez chaque tomates avec vos lamelles de concombre et carottes. Ajoutez trois pointes d'asperges et finissez par les radis. Assaisonnez généreusement avec votre sauce pistou.

Découpez dans les chapeaux des tomates un rond permettant ensuite de déposez la coquille d'œuf. A l'aide de votre siphon, mettez à l'intérieur des coquilles d'œufs de la chantilly à la mozzarella. Disposez un brin de persil pour le décor. Faites de même avec deux brins de ciboulettes.

Servez et dégustez!

salade fraîcheur

voici une petite salade fraîcheur idéale pour ce printemps. C'est mon amie Jenny qui m'a fait déguster en premier cette recette sympathique. J'ai utilisé des légumes de saison. Pour l'agrémenter j'ai pané du camembert, un régal pour une entrée légère.

Difficulté: *
coût: *
temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:
1 botte d'asperges
mesclun et roquette
1 camembert
lait
un œuf
chapelure
huile de tournesol


Commencez par faire cuire vos asperges dans de l'eau bouillante salée. Comptez 8 minutes à partir de l'ébullition.Laissez les refroidir.
Lavez et essorez la salade, réservez la.

Coupez le camembert en 12 parts égales. Dans un bol mettez le jaune d'oeuf aditionné d'une cuillère à soupe de lait. Mélanger. Trempez chaque part de camembert dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
Avant de servir faites dorer vos morceaux de camembert dans de l'huile bien chaude.

Dressez vos assiettes avec de la salade, les morceaux de camembert panés et les asperges.

Bon appétit.

paupiette à la ricotta et son écrasé de pomme de terre

Pour un repas sympa entre amis et pas très long à faire voici des paupiettes de dinde. Ca fait un bon effet dans l'assiette et on peut dire "c'est moi qui l'ai fait!".
Pour accompagner ce plat dominical j'ai servi un écrasé de pomme de terre et une chips de parmesan.

Coût: **
difficulté: *
temps de préparation: 25 minutes
temps de cuisson: 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de dindes
papier sulfurisé
crème fraîche
un oignon
du lard pour barder les paupiettes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
ficelle de cuisine
ricotta
persil
ail
sel, poivre
une dizaine de pomme de terre de taille moyenne
beurre
lait
muscade
parmesan rapé


Commencez par éplucher vos pommes de terre et mettez les à cuire dans une casserole d'eau salée.

Dans une petite casserole, faites revenir avec un peu d'huile l'oignon coupé en morceau et les poivrons détaillés en lamelles. Laissez cuire à feu doux. Dès que la préparation est cuite salez et poivrez à votre convenance, ajoutez ensuite la moitié d'un pot de ricotta. Mélanger.

Pendant ce temps, disposez sur un plan de travail du papier sulfurisé, déposez une première escalope de dinde et recouvrez là d'une deuxième feuille de papier sulfurisée. Affinez votre escalope en passant plusieurs fois le rouleau à pâtisserie.
Renouvelez l'opération avec les autres escalopes.

Sur une planche à découper, détaillez dans la longueur 4 tranches de lard à barder. Réservez à proximité.
Poser ensuite une escalope de dinde, déposez deux cuillères à soupe de farce aux poivrons/ricotta.

Repliez les extremités et entourez la viande de la barde.

avec la ficelle de cuisine entourez votre viande en serrant bien.

Renouvelez l'opération avec les autres escalopes.

Faites les dorer dans une poêle de chaque côté, puis ajoutez de la crème fraîche et laissez cuire à couvert durant une vingtaine de minutes.


Préchauffer votre four à 180°


Une fois que les pommes de terre sont cuites, écrasez les grossièrement pour laissez des petits morceaux. Ajoutez du lait, du beurre et une pointe de muscade.


Pendant que les paupiettes cuisent, chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Formez quatre rond avec du parmesan râpe. Pour cela déposez dans un coin deux cuillères à café de parmesan et aplatissez avec la cuillère. Faites de même pour les trois autres ronds.
Faites cuire vos chips 3 minutes à 180°. Sortez les dès qu'elles commencent à dorer car ensuite le parmesan devient amer.


Au moment de dresser, faites réchauffer votre purée et rajoutez du lait si nécessaire. Montez la dans les assiettes à l'aide d'un cercle à dresser. Parsemez un peu de ciboulette et déposez votre chips de parmesan.
De l'autre côté, déposez un peu de sauce et posez dessus une paupiette.

Brunch du dimanche

Vous vous êtes levés trop tard pour petit déjeuner et trop tôt pour faire un vrai repas. Ou alors vous n'avez pas envie de vous lancer dans de la grande cuisine, une solution, le brunch.

Je vous propose une idée de brunch que j'ai réalisé un dimanche midi.

Difficulté:**
coût : *
temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
pain tranché
6 oeufs
vinaigre de vin
deux tomates
1/2 concombre
salade verte
persil
sel, poivre

Mon brunch se compose essentiellement d'oeuf. Vous pouvez ajouter selon vos envies, des saucisses, du jambon, des pommes de terre, sans oublier des sucreries (beignets, brioches et confitures).

Préparation des œufs mollets: faites bouillir de l'eau (non salée) et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Pendant ce temps, cassez un oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau bout, plongez rapidement l'oeuf dans l'eau au bord de la casserole. A l'aide de deux fourchettes ramenez tout le long de la cuisson le blanc de l'oeuf sur le jaune. Au bout de 3 minutes de cuisson retirez l'oeuf et mettez le immédiatement dans un saladier d'eau froide pour arrêtez la cuisson. A l'aide d'un couteau ébarbez votre œuf (retirez les filaments de blancs)
Reproduire l'opération avec l'autre œuf.

Juste avant de les dégustez. Mettez de l'eau salée à bouillir. Plongez vos œufs dedans juste pour les réchauffer.


Brouillade d'œufs: dans une poêle, cassez les quatre œufs restant. A l'aide d'une spatule cassez vos œufs et mélangez bien tout au long de la cuisson. Ajoutez du sel, du poivre à votre convenance et 2 cuillères à soupe de persil haché.

Préparez votre salade composée et déposez votre œuf poché dessus. Faites grillez une tranche de pain et finissez en disposant votre brouillade d'œufs.

Filet mignon au chèvre

Je vous propose aujourd'hui une recette originale de filet mignon, pour changer du classique filet mignon à la moutarde.

Difficulté:*
coût:*
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
un filet mignon
crépine
une buche de chèvre
un gros oignon
1 bouillon cube de légumes

Etalez sur un plan de travail la crépine. Posez le filet mignon dessus, salez et poivrez.
Découpez des rondelles de chèvre et posez les sur le filet mignon. Roulez ce dernier dans la crépine.

Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon avec des oignons. Lorsque ce dernier est bien doré ajoutez un peu d'eau et un bouillon cube de légumes.
Laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.

Sortez le filet mignon, et découpez le.
Ajoutez un peu de maïzena à la sauce pour l'épaissir.

Servez avec des pommes de terre ou du riz.