pâte sans oeuf à la tomate

Vu le temps qu'il fait aujourd'hui, cela laisse du temps pour cuisiner. J'ai donc revisité ma dernière recette de pâte fraîche. J'ai voulu supprimer les oeufs qui me semblent bien trop calorique pour en manger régulièrement.
J'avais lu sur d'autres forums qu'il fallait utiliser de la semoule complète de blé dur, je n'en ai pas trouvé dans les supermarchés classiques alors je me suis tournée vers les supermarchés bio. Et là, bingo!

Pour 4 personnes:
200 g de semoule complète de blé dur
50 g de farine T55
eau
sel


Commencez par mélanger les 200 g de semoule complète de blé dur avec les 50g de farine T55. Ajoutez une pincée de sel.
Versez progressivement de l'eau et mélanger avec les doigts. Votre pâte à la consistance souhaité quand elle forme une boule homogène, non collante. Pétrissez-là environ 5 minutes.

Comme pour les pâtes aux œufs, formez des boules que vous passez à la machine à pâte ou au rouleau à pâtisserie. J'ai choisi cette fois-ci de faire des spaghettis.

 Je les ai accommodées avec de la sauce tomate que j'avais faite cet été et congelée. Je n'ai eu qu'à y ajouter de l'estragon.

Pour la cuisson, plongez vos pâtes dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Lorsque vos pâtes remontent à la surface elles sont prête à être dégustée.

Les pâtes non cuites peuvent se faire sécher et être ainsi conservée plusieurs mois dans une boîte hermétique.

Pâtes en cours de séchage

Ingrédients de ma sauce tomate:
5 kg de tomates bien mûres
3 gousse d'ail
sel, poivre
huile d'olive
sel de céleri.

Pour réaliser cette sauce tomate, commencez par pelez les tomates ( j'ai trouvé un économe spécial tomate dans le commerce) et à les épépinez.
Placer vos tomates, coupées en gros morceaux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire à feu doux pour faire réduire les tomates. Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez les trois gousses d'ail coupées.
Avec l'aide d'un presse purée écrasez dans la casserole vos tomates afin de cassez les gros morceaux. Laissez mijoter un quart d'heure et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir votre sauce. Vous pouvez la conserver au congélateur en petite portion ou la mettre dans des bocaux que vous stérilisez. Vous aurez ainsi une délicieuse sauce tomate pour l'hiver.

Juste avant de servir ajoutez des herbes fraîches pour relever le goût (basilic, persil, ciboulette, estragon).

Entre Amérique et Canada ou une déclinaison de Cookies

Pour ma première journée de RTT de l'année j'ai décidé de faire des cookies. Je suis partie d'une recette de base (cookies aux pépites de chocolat) que j'ai ensuite déclinée au sirop d'érable. La deuxième recette n'a plus vraiment de rapport avec la première mais les deux recettes sont exquises.

J'ai pris la recette de base pour cookies aux pépites de chocolat sur le site linternaute dont voici le lien: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/310548/1211636203/american-cookies.shtml

Pour 12 cookies Américain aux pépites de chocolat:

1 œuf
85 g de sucre blanc
85 g de beurre
150 g de farine
100 g de pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Faites préchauffer votre four à 180°
Faites ramollir le beurre au micro onde, mélangez-le ensuite avec le sucre.
Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé.
Insérez ensuite la farine et la levure chimique en une seule fois. Mélanger quelques minutes. Ajoutez ensuite le sel et les pépites de chocolat.

Positionnez sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères à soupe former des boules de pâte. Espacez les suffisamment les unes des autres car elles vont légèrement s'étaler à la cuisson.

Placez votre préparation au four à 180° pendant 15 minutes. Sortez vos biscuits dès que les bords commencent à brunir.

Cookies au chocolat

Pour 12 Cookies Canadien au sirop d'érable:

85g de beurre
30 g de sucre blanc
60 g de sirop d'érable
10 g de cacao non sucré
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
160 g de farine
1 pincée de sel


Pour cette déclinaison canadienne, commencez la recette de la même manière que la précédente.
Faites ramollir votre beurre dans un saladier. Ajoutez-y ensuite le sucre et le sirop d'érable. Mélangez bien.
Incorporez ensuite le cacao non sucré et mélanger.
Ajoutez l'oeuf et mélanger.
Incorporez en une seule fois la farine, la levure chimique et le sel, mélangez quelques minutes.
Si votre pâte est trop liquide rajoutez de la farine. Normalement avec ses proportions elle devrait avoir une bonne consistance.

Comme pour la recette du dessus faites des petites boules de pâte avec l'aide de deux cuillères à soupe et positionnez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire dans votre four à 180° pendant 15 minutes.

Sortez les du four et dégustez!

Cookies au sirop d'érable

Délice à la framboise

J'ai inventé ce gâteau pour l'anniversaire de mon père. J'avais vraiment envie de lui offrir un gâteau sortant de l'ordinaire mais facile à réaliser. J'ai réalisé cette recette pour 5 personnes.


Ingrédients génoise:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients mousse framboise:
500 g de framboise
4 jaunes oeufs
5 feuilles de gélatine
1 bombe de chantilly
100 g de sucre
moule à dresser carrée ou rectangle

Ingrédients cercle en chocolat:
 cercles à dresser
100 g de chocolat
papier sulfurisé


La base du gâteau est composée de génoise. Pour la réaliser et n'ayant pas envie de la faire au bain marie j'ai pris une super recette sur Marmiton.org, publiée par Célia. Si vous souhaitez reproduire cette recette très simple et vraiment délicieuse je vous conseille de suivre ce lien: http://www.marmiton.org/recettes/recette_genoise-ultra-rapide-et-pourtant-si-aerienne_49844.aspx.

Une fois votre génoise réalisée, découpez là à l'aide de moule à dresser de forme carrée ou rectangle.


Passez ensuite à la réalisation de votre mousse à la framboise. J'ai également pris cette recette sur marmiton mais je l'ai légèrement modifié. Voici le lien de la recette originale : http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-au-fruit-de-la-passion_51066.aspx
Pour ce dessert que j'ai réalisé en Janvier je me suis servie de framboises congelées. Commencez par les mixez et rajoutez un peu d'eau pour obtenir une texture fluide mais pas liquide.
Faites tremper vos feuilles de gélatine.
Dans une casserole mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez les framboise mixées. Faites cuire rapidement, lorsque le mélange atteint l'ébullition retirez du feu et ajoutez les 5 feuilles de gélatines.
Laissez le mélange refroidir puis ajoutez petit à petit la crème chantilly en totalité.

Étalez cette préparation sur une plaque de four à bord haut et placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que le mélange prenne.


Pendant ce temps, réalisez vos cercles en chocolat. Pour cela faites fondre votre chocolat au bain marie jusqu'à ce que ce dernier soit bien liquide. Pour les cercles j'ai trouvé l'idée sur le blog de Mlle Chantilly dont voici le lien : http://mllechantilly.canalblog.com/archives/desserts/index.html
Découpez des bandes de papier sulfurisé de la taille de vos cercles à dressage. Pour ce gâteau j'avais acheté du papier sulfurisé sur lequel des coeurs sont dessinés. Il se collent ensuite sur le chocolat au séchage.
Une fois vos bandes découpées, étalez au pinceau de cuisine votre chocolat fondu. Positionnez ensuite vos bandes dans les cercles et laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur. Sans retirez les cercles de leur moule comblez les trous qui se seraient formés, au pinceau.
Laissez les refroidir au moins une heure et enlevez les des cercles délicatement. Otez le papier sulfurisé. Laissez les au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.


Après les trois heures de réfrigération de la mousse, disposez vos carrées de génoise dans les moules carrées à dresser. Disposez par dessus à la cuillère la mousse gélifiée jusqu'en haut du moule. Replacez les au réfrigérateur et otez les des moules au dernier moment.

Pour le décor, disposez quelques framboises entières ainsi que le cercle au chocolat.

cupcakes au chocolat

Ça y est, j'ai sombré dans la folie des cupcakes! Mon frère m'a fait découvrir ces charmants petits gâteaux amusants à faire et délicieux à manger.

Je me suis donc lancée ce week-end et je ne regrette vraiment pas! Une fois que l'on fait abstraction des calories on se régale vraiment.

La recette n'est pas de moi car c'est une première mais je l'ai trouvé sur internet. Je l'ai pris sur le site Goosto, dont voici le lien : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/cupcake-chocolat-10008370.htm



Ingrédients pour 14 cupcakes:
90 g de chocolat noir
112 g de beurre
112 g de sucre
2 oeufs
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
12 cl de lait

Ingrédients pour le glaçage
100 g de chocolat
100 de sucre glace
75 g de beurre

Préchauffez le four à 180° ou thermostat 6

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Mélangez le chocolat pour le rendre bien lisse.

Dans un saladier, mélanger le beurre et  le sucre à la main jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez les oeufs, un à un et bien mélanger entre chaque. Ajoutez alors le chocolat fondu et mélangez bien. Incorporez alors la levure, et la farine en alternance avec le lait.

Remplissez vos moules à muffins de petites caissettes en papier. Versez alors la pâte dans chaque caissette en les remplissant à moitié. Enfournez et laissez cuire 15 min pour un four à chaleur tournante et 20 min pour un four traditionnel.

Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Pour cela faites fondre le chocolat au micro-onde et mélangez bien pour le lisser.
Dans un bol mélanger le beurre et le sucre glace comme au début. Ajoutez le chocolat fondu et conservez au frais.

Une fois vos cupcakes cuits laissez-les refroidir.
Mettez alors votre glaçage dans une poche à douille et étalez ce dernier en spirale. Puis dégustez et partagez!

Cocotte de poisson et sa purée de vitelotte

Voici le plat principal que j'ai servi lors de l'anniversaire de mon père. J'ai réussi à trouver des pommes de terre vitelotte, ce qui n'a pas été du plus simple car seul un super marché hard discount en avait.

Si vous aussi vous souhaitez réaliser ce plat voici la recette.

Ingrédients pour 5 personnes:
1kg de pomme de terre vitelotte
5 dos de cabillaud
5 darnes de lotte
1 poireau
1 fenouil
2 bouillons de légumes
sel, poivre
curry
piment de cayenne
sel de céleri


Préparation de la purée:
Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre. Passez ensuite vos pommes de terre au passe-purée. Liez la purée avec du beurre et du lait jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse. Réservez.

Préparation du bouillon:
Commencez par laver et découper en brunoise le poireau et le fenouil.
Remplissez une marmitte ou une cocotte d'eau. Versez-y le poireau et le fenouil. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez-y 2 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de curry, une cuillère à café de sel de célery et deux pincées de piment de cayenne.
Laissez mijoter le tout à feu doux durant 1/2 heure.


Juste avant de servir, réchauffer votre purée à feux doux.
Pochez le poisson dans le bouillon une dizaine de minutes.

Dressez votre poisson dans des petites cocottes et votre purée à l'aide d'un emporte pièce, pour le décor vous pouvez mettre de la ciboulette découpée.

Raviolis au roquefort et sa crème de courgettes

Voici une recette simple à réaliser et qui convient parfaitement pour une entrée.

Ingrédients pour 40 raviolis (environ 5 personnes):
2 oeufs
200 g de farine
50 g de roquefort
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine


Ingrédients pour la crème de courgette (5 personnes)
2 grosses courgettes
cumin
sel, poivre
3 cuillères à soupe de crème fraîche


Préparation des raviolis:

Préparez votre pâte à ravioli comme indiqué ici (http://cuis-in.blogspot.com/2010/12/pates-fraiches.html)

Préparez ensuite votre farce au roquefort. Pour cela faites fondre dans une casserole 50g de roquefort ainsi que 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Lorsque le mélange est fondu, incorporez une cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela devrait correspondre à l'ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois votre pâte étalée et séchée prenez une plaque pour faire les raviolis si vous en avez une ( ce qui facilite grandement la tâche) ou bien découper à la roulette des carrés de pâtes.
Déposez ensuite dans chaque carré un peu de farce au roquefort et refermez. Farinez vos raviolis et déposez les dans une assiette jusqu'à la cuisson. Je vous conseille de les laissez reposer au moins 1/2 heure.



Préparation de la crème de courgette:

Lavez et découpez grossièrement vos courgettes. Faites les cuire 15 min dans l'eau salée.
Dès qu'elles sont cuites retirez les de l'eau et mixez les (j'ai utilisé un blinder mais vous pouvez également prendre un mixeur à main ou autre). Ajoutez alors le cumin (2 pincées), le poivre et la crème fraîche. Mixez de nouveau et réserver. Juste avant de cuire vos raviolis, disposez la crème réchauffez au fond d'assiettes creuses.


Passez ensuite à la cuisson des raviolis. Pour cela mettez de l'eau à bouillir et plongez vos raviolis lorsque celle-ci est à ébullition. Lorsque les raviolis remontent à la surface ils sont cuits. Récupérez les à l'aide d'un écumoire et disposez les sur la crème de courgette.

Pour le décor j'ai ajouté un pétale de comté.

Forêt noire

Pour le 25 Décembre j'étais chargée du dessert et j'ai décidé de faire une forêt noire. Je n'avais testé cette recette qu'une fois auparavant.
J'ai acheté un merveilleux livre de pâtisserie sur France Loisir, il s'agit du petit Larousse Pâtissier.
J'ai presque suivi la recette à la lettre, mais comme j'aime bien y ajouter ma touche j'ai toujours du mal à m'y tenir précisément.

Ingrédients pour 8 parts:
500 g de cerises en conserve
6 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de cacao en poudre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 sachets de sucre vanillé soit 21 g
40 cl de crème fraîche froide


Préchauffez votre four à 180° ou thermostat 6

Pour le biscuit:
cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Parallèlement, faites fondre le beurre au micro-onde.
Mettez les jaunes dans un saladier y ajouter le sucre, le beurre fondu, le cacao en poudre, la farine, la levure et un sachet de sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Battez ensuite les blancs en neige et les incorporer à la préparation en soulevant le mélange pour ne pas cassez les blancs.

Beurrer un moule à manquer et versez y la pâte. Petite astuce personnelle assurez vous que la préparation est répartie de manière homogène. Détail important pour la suite. Faites cuire à 150° pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir le biscuit dans son moule au moins 1 heure.

Découpez ensuite le biscuit en trois disques égaux, horizontalement.

Montage du gâteau:
Montez la crème fraîche en chantilly. Lorsque le mélange mousse ajoutez-y les deux sachets de sucre vanillé. Lorsque la crème est montée, dressez le gâteau.

Mettez le disque fait avec le fond du gâteau dans une assiette. Arrosez le du jus des cerises et répartissez celles-ci sur le disque. Ajoutez y la crème chantilly, cette dernière doit recouvrir entièrement les cerises.
Posez ensuite votre deuxième disque par dessus. J'utilise généralement le disque constituant le dessus du gâteau car il est moins beau que les autres. Reproduisez l'opération précédente avec ce dernier (arrosage et garnissage cerises et chantilly).
Posez alors le dernier disque, représentant celui du milieu du gâteau. Arrosez le du jus des cerises.

Etalez le reste de chantilly sur le pourtour du gâteau pour l'égaliser. Décorez le dessus avec de la chantilly et des cerises. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat ou des fleurs décoratives.

Voici le résultat de ma forêt noire.

Intérieur du gâteau

Laissez libre court à votre imagination pour le décor et venez nous faire partager vos petites modifications personnelles.

Verrine de confit d'oignon et chantilly de champignon

J'ai servi cette verrine lors du 31 décembre afin d'accompagner mon foie gras. (voir recette sur le blog). J'avais un peu peur car je n'avais jamais tenté cette recette que j'ai inventé. Les invités m'ont dit qu'ils avaient apprécié et je peux dire que je ne suis pas déçue non plus.

Ingrédients pour 8 verrines:
400 g d'oignons blancs
50 g de sucre de cannes
poivre
10 champignons (en l'occurrence des chanterelles)
20 cl crème fraîche liquide entière


Confiture d'oignons:

Commencez par émincer les oignons. Faites les revenir dans une casserole avec de l'huile. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez alors le sucre et mélanger. Laissez le mélange confire à feux doux.

Lorsque ces derniers ont caramélisé éteignez le feu et mettez les dans le fond de vos verrines. Réservez à température ambiante.



Chantilly aux champignons:

Préparez ensuite la chantilly aux champignons. Pour cette recette j'ai utilisé des chanterelles cueillies cet automne mais vous pouvez mettre d'autres champignons. Préférez tout de même un champignon ayant du goût (girolle, cèpe, truffe...).
Pour 8 verrines mixez une dizaine de chanterelles (quantité à adapter en fonction de la taille du champignon).
Si vous disposez d'un siphon versez votre crème liquide additionnée des champignons mixés et réservez au frais. Dressez vos verrines juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de siphon, montez votre chantilly au robot ou au batteur et ajoutez vos champignons mixés quand la préparation mousse. Remplissez aussitôt vos verrines et réservez au frais.


Accompagner cette verrine de foie gras, d'une salade Périgourdine ou encore de rillettes.
Voici le résultat: